Der regelmäßige Konsum eines nitrathaltigen Saftextrakts verringert die klinischen Zeichen einer Gingivitis. Eine 2014 zusammen mit dem Lehrstuhl für pflanzliche Ernährung der Universität Hohenheim durchgeführte Studie konnte den positiven Einfluss des regelmäßigen Konsums eines nitrathaltigen Salatsaftgetränkes auf die Ausprägung gingivaler Entzündungen nachweisen (Jockel-Schneider Y et al. ,2016). Besonders in Rucola (Mittelwert 4298 mg pro kg) und Kopfsalat (Mittelwert 1966 mg pro kg) ist ein hoher Nitratgehalt vorhanden. Schon die zusätzliche Aufnahme von 200mg Nitrat pro Tag führten in der Studie zu einem signifikanten Rückgang von gingivalen Entzündungen. (zm 106, Nr 18 A, 09/2016)